1) В России 15 - 18 вв.: выборное должностное лицо, собиравшее подати и исполнявшее ряд судебных, полицейских обязанностей (при вступлении на должность приносившее присягу целованием креста)
2) ист. Продавец вина в питейном заведении, кабаке.
«продавец спиртного», первонач. «тот, кто принял присягу, целование», диал. «тот, кто приставлен охранять зерно», перм., «церковный староста», костром. (Даль). От целова́ть (в данном случае — крест); см. Горяев, ЭС 406.