ж.1.
Голова [голова I 1.] и часть хребта осетровой рыбы, употребляемые в пищу.
2.
Кушанье, приготовленное из этих частей рыбы.
-ы́; ж.
Голова и части хребта осетровой рыбы.
Суп с головизной.
Пирог с головизной - традиционое кушанье русской кухни.
ж. тк. ед.
jowl (of sturgeon)