см. зарезать II; в зн. вводн. словосоч.
1) Совершенно, совсем, безусловно.
Не понимаю, хоть зарежь.
2) Крайне, чрезвычайно, до зарезу.
Сырьё нужно, хоть зарежь!
Хочу к морю, хоть зарежь.